內容管理:5月24日五年級健體課程-桃園市大溪區中興國民小學-優質教育國小
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食物中毒
何謂食品中毒→細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒
食品中毒係指因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，主要引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹瀉、腹痛等。
依流行病學及美國疾病防治中心採用之定義，即二人或二人以上攝取相同的食品，發生相同的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其他有關環境檢體（如空氣、水、土壤）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件『食品中毒』，但如因攝食肉毒桿菌或急性化學性中毒時，雖只有一人，也可視為一件『食品中毒』。
食品中毒之致病原因食品中毒依致病原因分類，可分為細菌性食品中毒、中間型食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒。
食品中毒之預防→清潔、迅速、加熱或冷藏、避免疏忽
預防食品中毒之不二法門就是「清潔」、「迅速」、「加熱或冷藏」及「避免疏忽」。
雖然各類食品之調理及病因物質之特性不大相同，但把握這些原則加以活用，即可完全達到預防中毒之目的。
常見食品中毒原因菌之生長特性
常見食品中毒原因俊之生長溫度如下表：
【常見食品中毒原因俊之生長溫度】
| 大腸桿菌(20min) | 時間(hr) | 腸炎弧菌(10min) |
|---|---|---|
| 1 | 0 | 1 |
| 8 | 1 | 64 |
| 64 | 2 | 4096 |
| 512 | 3 | 262144 |
| 4096 | 4 | 1677216 |
| 32768 | 5 | 1073741824 |
| 262144 | 6 | 68719476736 |
常見食品中毒原因菌之生殖速度如下表：
病原菌世代時間
(一)腸炎弧菌 8-10分
(二)金黃色葡萄球菌 20分
【食品中毒原因菌常分佈存在之情形】
| 病原菌 | 分佈情形 |
|---|---|
| 腸炎弧菌 | 鹹性環境 |
| 金黃色葡萄球菌 | 膿瘡、人體鼻、咽喉及皮膚表層 |
| 仙人掌桿菌 | 土壤 |
| 病原性大腸桿菌 | 人及動物之腸道 |
| 沙門氏菌 | 牛、老鼠、蛋 |
常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間之影響：
【常見食品中毒原因菌對加熱溫度及時間】
| 病因物質 | 加熱溫度(℃) | 加熱時間(分) |
|---|---|---|
| 腸炎弧菌 | 60~80 | 15 |
| 腸炎弧菌 | 100 | 5 |
| 金黃色葡萄球菌 腸內毒素B型 | 100 | 60 |
| 金黃色葡萄球菌 腸內毒素A及C型 | 100 | 1 |
| 仙人掌桿菌(芽胞) | 100 >30 | 0 |
| 仙人掌桿菌 下痢型毒素 | 56 | 5 |
| 仙人掌桿菌 嘔吐型毒素 | 不明 | 不明 |
| 病原性大腸桿菌 LT | 60 | 10 |
| 病原性大腸桿菌HT | 100 | 30 |
| 沙門氏菌 | 63~65 |
15~30 |
相關影片連結： https://youtu.be/tFJJsTfexxM
